Perché si usa il vino per sfumare? I segreti di un buon risotto
Molti pensano che il vino venga usato solo come ingrediente nel risotto. In realtà, c’è un motivo preciso per cui il vino viene aggiunto alla pentola durante la cottura: serve a sfumare il riso. Ma di che cosa si tratta esattamente? E qual è l’effetto che questa operazione ha sul gusto finale del piatto? Scopriamolo insieme in questo articolo!
Il vino è un ingrediente essenziale per preparare un buon risotto. Va aggiunto alla cipolla o all’aglio quando vengono soffritti, in modo da sfumare il tutto. Il vino viene utilizzato per sfumare il risotto perché, durante la cottura, evapora e lascia solo il suo sapore.
Questo processo è importante perché il vino aiuta a tostare il riso, dandogli un gusto più intenso, conferisce al risotto un sapore più rotondo. Inoltre, il vino aiuta a esaltare i sapori degli altri ingredienti del piatto.
È meglio il vino bianco o il vino rosso per sfumare il risotto?
La scelta tra vino bianco o vino rosso per sfumare il risotto dipende dal tipo di risotto che si vuole preparare. Sfumando il risotto con vino bianco si ottiene una preparazione più leggera rispetto all’utilizzo di altri tipi di vino. I vini bianchi, come il nostro “Eros” Montefalco DOC Grechetto 2020 di Benedetti & Grigi, sono generalmente più leggeri e si abbinano bene ai risotti con ingredienti delicati, come il tartufo o i funghi. I vini rossi, come i nostri “Dioniso” Montefalco Sagrantino DOCG di Benedetti & Grigi e “Falco Sacro” Montefalco Sagrantino DOCG di Gaita del Falco, sono invece più robusti e vanno bene per i risotti con carne o se volete dare un sapore più deciso al vostro piatto.
3 consigli per un buon risotto sfumato con vino bianco o vino rosso
Per sfumare il risotto, è importante seguire alcuni semplici consigli:
– utilizzare vino bianco secco o vino rosso secco;
– aggiungere il vino alla pentola a fuoco basso, in modo che evapori lentamente;
– sfumare il risotto solo quando è quasi pronto, per non alterarne il gusto.
Seguendo questi piccoli accorgimenti, sarà facile sfumare il vostro risotto in modo perfetto! Provate subito a mettere in pratica i consigli che vi abbiamo dato e vedrete che il vostro piatto sarà ancora più delizioso.
Per esaltare il sapore del vostro risotto, vi consigliamo 3 dei nostri migliori vini.
“Eros” Montefalco DOC Grechetto 2020 – B&G
Eros della prima linea di vini bianchi di Benedetti & Grigi è la nostra massima espressione di Grechetto. Un vino strutturato ed elegante dal colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il bouquet delicato ricorda la frutta bianca e i fiori di campo. Un vino bianco fresco e brioso che ha un finale morbido dove la mandorla, caratteristica di questo vitigno, viene ben equilibrata.
“Dioniso” Montefalco Sagrantino DOCG – B&G
La punta di diamante dei vini rossi della produzione di Benedetti & Grigi. Un vino dai brillanti toni violacei, intenso profumo di frutta rossa matura, noce moscata, pepe e cacao, con sentori di spezie nel finale. Morbido e setoso, è un vino rosso deciso che grazie ai suoi nobili tannini supera la prova del tempo
“Falco Sacro” Montefalco Sagrantino DOCG – Gaita del Falco
Il vino Falco Sacro della linea Gaita del Falco di Benedetti & Grigi è un vino dal colore rosso intenso, al palato gli aromi di frutta matura si fondono ad eleganti note di cacao e spezie. La ricca e densa struttura di tannini maturi a setosi è bilanciata dalle note fruttate e da una vivace acidità che mantiene il finale persistente pulito e corposo.
