“Adone” Montefalco DOC Grechetto Barrique 2017 – B&G

2017

0,75 l

I vigneti dei due cloni di Grechetto G5 e G109 sono allevati a guyot e presentano una densità di circa 4.500 viti ad ettaro. Il terreno è molto argilloso, la produzione è di 80 q.li/ha.

Dopo un’accurata selezione in vigna, le uve vengono raccolte manualmente, portate in cantina e refrigerate a 5° per circa 24 ore. Successivamente vengono diraspate molto sofficemente per preservare l’integrità dell’acino ed inviate all’interno di un criomaceratore dove avviene una macerazione pellicolare che permette di trasferire i profumi primari dalla buccia alla polpa, per circa 16 ore in assenza di ossigeno. Segue una soffice pressatura per ottenere un mosto molto ricco che viene successivamente lasciato decantare per altre 24 ore a freddo per poi essere separato dalla feccia e fatto fermentare in piccoli fusti di rovere. Al termine della fermentazione alcolica, il vino rimane in barrique a contatto con le fecce fini dove inizialmente riceve dei battonage giornalieri e poi settimanali per altri sei mesi.

10°-12°

In bottiglia per almeno 12 mesi

Per la sua complessità è adatto ad antipasti umbri a base di formaggi stagionati, salumi e bruschette con patè di fegato o tartufo. Ottimo per ogni elaborazione di pesce, accompagna bene anche carni bianche.

Renano