“Falco Sacro” Montefalco Sagrantino DOCG 2016 – Gaita del Falco

2016

0,75 l | 1,5 l

I vigneti si trovano a circa 300 metri su un terreno molto ricco di argilla. Il Sagrantino è allevato a cordone speronato con circa 3500 piante ad ettaro. L’obiettivo produttivo è fissato sui 60 quintali ad ettaro per avere la giusta concentrazione di elementi all’interno della bacca. La vendemmia è molto tardiva ed avviene generalmente a fine ottobre.

Le uve raccolte, dopo una delicata diraspatura che lascia intatto l’acino, vengono inviate in tini di fermentazione, dotati di controllo della temperatura e rimontaggi gestiti da computer. L’elevato grado zuccherino rende delicata la fase fermentativa che deve essere eseguita con cura maniacale. Al termine di questa fase, il vino, viene messo in botti di acciaio per terminare la fermentazione malolattica.

18°

In botti di rovere francese per 15 mesi. In bottiglia per almeno 4 mesi.

Antipasti a base di salumi e formaggi stagionati ma anche primi piatti con ragù molto strutturati. Carni rosse e cacciagione ne esaltano il gusto e ne fanno apprezzare a pieno la corposità.

Gran Balloon