Spezzatino di vitello al Sagrantino

Secondo Piatto

Oggi la cucina di Food Italiae presenta il piatto della domenica per eccellenza: lo spezzatino di carne. Come per ogni ricetta casalinga delle tradizione italiana, ogni famiglia custodisce gelosamente i propri segreti. Una cosa è certa: del sughetto cremoso e saporito dato dai sughi della carne e dal nostro corposo Sagrantino di Montefalco “Dioniso”, non rimarrà più nulla!
Vi prestiamo la nostra versione umbra, in cui la carne viene esaltata dai sapori unici della cipolla di cannara e del miglior vino di Benedetti & Grigi.

 

Preparazione

 

Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d’olio extravergine e fai soffriggere leggermente la cipolla insieme all’aglio, al sedano ed alla carota in precedenza tritati finemente.

Nel frattempo, tagliate la carne di vitello in pezzi di circa 5 centimetri per lato; mettetela nella casseruola in cui hai soffritto gli odori e fai rosolare la carne per qualche istante girandola su tutti i lati con un mestolo di legno.

Una volta rosolata la carne su tutti i lati, inserite il vino rosso Sagrantino di Montefalco “Dioniso”, la paprika dolce e le foglie del rosmarino abbassando la fiamma al minimo.

Fate cuocere la carne per almeno 40 minuti a fuoco molto lento e girandola spesso con un mestolo di legno per garantire una cottura omogenea. Quando il vino si sarà “ritirato”, avrà creato una crema densa e molto saporita, che andrà ad accompagnare la carne (impossibile resistergli!)

 

Consigli

 

Per dare più sapore alla carne crea una marinatura unendo in una ciotola vino, aceto, aglio, rosmarino, chiodi di garofano, sale e pepe, da tenere in frigo per 24 ore. Si può aggiungere anche dell’ottima pancetta umbra.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Carne di Vitello

500 gr

Cipolla di Cannara

1 intera medio/grande

Aglio

1 spicchio

Carota

1 intera medio/grande

Sedano

1 costa

Rosmarino

1 rametto

Alloro

2 foglie

Olio EVO
Sale
Pepe

q.b.

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Cipolla di Cannara

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