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Stai cercando la ricetta infallibile per fare una buona pizza al piatto, buona come in pizzeria? Sei nel posto giusto, anche se sei alle prime armi. Ecco gli ingredienti e i procedimenti da seguire.
TEMPO DI PREPARAZIONE
PREPARAZIONE: 12 minuti per l’impasto – 6h + 4h + 40 minuti per la lievitazione
COTTURA: 20 minuti circa
TOTALE: 32 minuti circa
INGREDIENTI
550 gr di acqua fredda
25 gr di sale
20 gr di olio Evo
13 gr di lievito di birra oppure 9 gr di lievito secco.
PREPARAZIONE CON PLANETARIA/BIMBY
1. All’interno di una planetaria o bimby, mescolare la farina e il lievito (sbriciolato per lievito di birra) per 5 minuti.
2. Lentamente aggiungere 520 gr di acqua e lasciar girare alla massima velocità gli ingredienti per circa 3 minuti.
3. Successivamente incorporare il sale, il resto dell’acqua e continuare a girare per circa 1 minuto.
4. Infine aggiungere l’olio e concludere l’impasto continuando a girare per altri 3 minuti.
5. Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per almeno 6 ore all’interno di una ciotola coperta con un foglio di pellicola trasparente.
6. Una volta trascorse le 6 ore, formare le palline di 180/200 gr e farle lievitare per altre 5 ore.
7. Trascorso questo tempo, trasferire l’impasto sul piano di lavoro nel caso in cui utilizzate il mattarello, se invece trasferite l’impasto direttamente nella teglia rotonda, modellarlo con le mani e cuocere a 250° per circa 10 minuti.
PREPARAZIONE IMPASTO A MANO
1. All’interno di una ciotola capiente inserire la farina e il lievito (sbriciolato per lievito di birra).
2. Aggiungere un pò di acqua alla volta e iniziare a mescolare gli ingredienti con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto abbastanza duro.
3. Successivamente trasferire l’impasto in un piano di lavoro e lavorarlo con le mani per almeno 3 minuti.
4. Aggiungere il sale, l’olio e continuare a lavorare l’impasto fino a che non diventi liscio ed omogeneo.
5. Formare una palla e lasciar riposare l’impasto per almeno 6 ore all’interno di una ciotola coperta con un foglio di pellicola trasparente.
6. Una volta trascorse le 6 ore, formare dei panetti da 500 gr ciascuno e farli lievitare per altre 4 ore.
7. Trascorso questo tempo, oliare la teglia per non far attaccare la pizza, stendere l’impasto e farlo lievitare per circa 30/40 minuti.
8. Infornare la pizza nel forno preriscaldato, per una prima cottura solo nella parte inferiore per 12 minuti, successivamente a vostro piacimento condire la pizza e infornarla per 6/8 minuti cuocendola solo nella parte superiore.
Ora non hai più scuse, l’impasto per realizzare la tua pizza preferita è pronto! 🙂
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